Agar Agar Glaze – E406 – Origine ITALIA – Per Glasse Topping Salse lisce – alternativa alla gelatina

🌱 Agar Agar “Glaze” di SaporePuro: La Gelatina di Alghe Made in Italy! 🇮🇹

Cosa è l’Agar Agar? L’Agar Agar, noto anche come “gelatina di alghe”, è un agente gelificante naturale estratto dalle alghe marine. È la risposta vegana e vegetariana alla tradizionale gelatina. 

Agar Glaze SaporePuro è la scelta ideale per i tuoi prodotti spalmabili, glasse e piping gel. Questa formulazione avanzata offre una vasta gamma di vantaggi che garantiranno risultati eccellenti in cucina:

Proprietà:

• Forza Gel Versatile: Con una forza gel che varia da bassa a ultra bassa (50-300 gr/cm2), puoi controllare perfettamente la consistenza dei tuoi prodotti per adattarli alle tue esigenze.
• Trasparenza e Viscosità Ottimali: La bassa viscosità e l’ottima trasparenza di Agar Glaze SaporePuro garantiscono risultati visivamente accattivanti senza compromettere la qualità.
• Solubilità e Sinergia: Si dissolve facilmente in sistemi di cottura continui e si sposa perfettamente con zuccheri e altri idrocolloidi, offrendo una versatilità senza pari in cucina.
• Bassa Sineresi e Alta Capacità di Legare l’Acqua: Mantieni la freschezza dei tuoi prodotti grazie alla bassa sineresi e alla capacità di trattenere l’acqua, prevenendo la disidratazione durante lo stoccaggio.
• Resistenza al pH: Con una resistenza eccezionale anche a basso pH, puoi essere sicuro che i tuoi prodotti manterranno la loro integrità in qualsiasi ambiente.
• Texture Morbida e Adatta: Agar Glaze SaporePuro offre una texture morbida che si presta perfettamente ai prodotti spalmabili, garantendo un’esperienza gustativa impeccabile.
• Versatilità Dietetica: Perfetto per prodotti dietetici, può essere utilizzato per simulare la consistenza di grassi e proteine, offrendo un’alternativa salutare senza compromettere il gusto.

Applicazioni:

• Glasse per dolci e torte
• Piping gel per decorazioni creative
• Fondant per rivestimenti impeccabili
• Formaggi spalmabili per un tocco gourmet
• Toppings per gelati per un’esplosione di gusto
• Latticini da bere per una freschezza senza paragoni

Con Agar Glaze SaporePuro, eleva il tuo gioco in cucina e stupisci i tuoi clienti con prodotti dall’aspetto e dal sapore imbattibili.

Come usarlo? Miscela l’agar con dello zucchero o altri ingredienti in polvere, disperdilo una volta raggiunti i 40°C nella parte liquida, attendi gli 85°C e porta a raffreddamento. Il gel inizierà a formarsi al di sotto dei 35°C. Per utilizzarlo, consigliamo di attendere il giorno successivo. 🍮

Il dosaggio dell’Agar Agar dipende dal prodotto specifico e dall’effetto desiderato. In generale, la quantità varia dallo 0,2% al 2% del peso totale del prodotto.

Per una glassa si consiglia un utilizzo dell’1% + 20% di zucchero + 2% destrosio e 10% glucosio liquido

Glassa Lucida : unisci l’agar glaze con zucchero, glucosio e destrosio, poi sciogli in acqua e fare bollire fino al raggiungimento di una soluzione calda a 65-68 brix da colare (il giorno successivo al raffreddamento) a temperatura di 40°C  sui dolci congelati. Qui c l’ AGAR GLAZE  deve avere un dosaggio dell’1% , perché prenderà velocemente e formerà una struttura gelificata e tagliabile una volta scongelata e trasparente e maggiormente resistente alla congelazione.

Gelatina per frutta lucida: realizza un blend di polveri (zuccheri ed agar glaze) da sciogliere in acqua e fare bollire fino al raggiungimento di una soluzione calda a 65-68 brix da colare a 60°C in un barattolino. Lasciare gelificare coperto con pellicola per una notte. Il giorno dopo rompi il gel con una spatola e applichi direttamente sulla frutta.

Qui consiglio il AGAR GLAZE dosaggio 0.55-0.6%. Effetto cremoso, tipo nappage ready to use da pectina.

L’ AGAR GLAZE essendo a bassa viscosità, rimane cremoso, ideale per budini e mousse, non da un gel duro ma da un gel cremoso.

Provare in glasse allo 0,55-0,6% fino all’1% ma da provare anche in dolci semplici come panna cotta vedrai che texture !

Ha una forza gel  massima di 160 ed una solubilità ad 80°C maggiore del 80%.
1 gr di Agar Agar Glaze assorbe circa 75ml di acqua.

Le funzionalità dell’Agar Agar includono l’addensamento, la stabilizzazione, la sospensione e la formazione di gel. Ha anche la capacità di resistere a temperature elevate e ai pH acidi (in alcuni casi).

Prova l’Agar Agar di SaporePuro oggi stesso! Aggiungilo alle tue ricette e lascia che la tua cucina si trasformi in un piccolo laboratorio professionale di pasticceria. 🌟

SaporePuro è una delle migliori aziende in Europa per la vendita di materie prime, impegnata a fornire ingredienti di alta qualità per soddisfare le esigenze dei propri clienti.